Кутья (Коливо, Сочиво)
Это самая главная
ритуальная каша, связанная с культом предков и циклом жизни и смерти.
- Из чего готовили: Основа — цельные зёрна: пшеница, ячмень, реже рожь или рис (последний появился позже). Зёрна не дробили, что было ключевым символом!
- Заправка: Мёд, маковое или ореховое "молоко" (растёртый мак или орехи, смешанные с водой). Иногда добавляли изюм.
- Значение и использование:
- Символика Воскресения: Цельное зерно, которое "умирает" в земле, чтобы прорасти, было прямым символом воскресения мёртвых и вечной жизни.
- Символика Благополучия: Сладкая заправка означала сладость и радость блаженной жизни в раю.
- Использование: Обязательное блюдо на Рождественский Сочельник (сочиво), Крещенский Сочельник, поминки и в родительские субботы. Кутью носили крестникам своим крёстным, что укрепляло духовные связи.
Бабина каша
Эта каша отмечала
начало новой жизни.
- Из чего готовили: Чаще всего это была пшённая каша, но могла быть и гречневая, и ячневая. Главное — она должна была быть "богатой" — варилась на молоке, с большим количеством сливочного масла и яиц.
- Значение и использование:
- Символика Плодородия и Благополучия: Густая, наваристая каша символизировала здоровье и сытую жизнь для новорождённого.
- "Выкуп" за ребёнка: Ритуальное кормление отца "горькой" кашей и его последующий выкуп — это действо, связывающее его с фактом отцовства.
- Использование: Готовилась повитухой и съедалась на крестинном обеде.
Гречневая каша
Считалась
самой почтенной и ценной повседневной кашей.
- Значение:
- Символ русского народа: Её называли "матушкой", "богатырской пищей". Гречка ассоциировалась с силой, здоровьем и благосостоянием.
- Народная любовь: Была основной кашей на столе у крестьян, купцов, дворян. Из неё готовили и простые, и изысканные блюда (например, гречневая каша с грибами и луком).
- Использование: Хотя у неё не было узкоритуального значения, как у кутьи, она была желанным блюдом на любом праздничном столе, в том числе и на свадьбе, как символ сытой жизни.
Пшённая каша
Имела двойную символику — как позитивную, так и негативную.
- Значение:
- Символ Солнца и Изобилия: Золотистый цвет пшена ассоциировался с солнцем и плодородием. Поэтому она часто была частью свадебного пира.
- Символ Скверны и Несчастья: В некоторых регионах пшённую кашу готовили на поминках наравне с кутьёй. Также её могли использовать в негативных гаданиях. Считалось, что "просорная (пшённая) каша" может быть наварена на порчу.
- Использование: Очень зависело от региона. Где-то — свадебное блюдо, где-то — поминальное.
Овсяная и Ячменная (перловая) каши
- Овсяная: Была распространена в северных регионах. Символизировала силу и выносливость. Была популярна в городской среде как питательный и дешёвый завтрак.
- Ячменная (перловая): Одна из древнейших каш на Руси. Из ячменя делали не только кашу, но и пиво для обрядов. Перловая каша была главной в армейском рационе (та самая "шрапнель"), что сделало её символом солдатской доли.